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四道鲍鱼的家常做法享受味觉盛宴?

2018-4-10

 鲍鱼炒鱼卷
资料:鲜活小鲍鱼450克、鱼卷1条、五花肉少量、青蒜少量
做法:
1、用刀子将鲍鱼肉从壳里取出,去内脏,然后在外表划十字花刀
2、清洗洁净,用料酒、姜粉腌制15分钟
3、五花肉少量切成薄片,青蒜也切成细段待用
4、热锅转小火入少量油,将肉片放入煎至微黄逼出油
5、参加鱼卷大火翻炒顷刻,然后参加鲍鱼持续翻炒
6、入调味料(料酒、生抽、盐、胡椒粉)最终撒入青蒜段即可
窍门:
1、鱼卷本事是熟的,所以略微炒入味即可
2、参加少量的五花肉,让鲍鱼口感更滑嫩
鲍鱼的营养价值
鲍鱼,古称鳆,又叫“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”,为单壳贝类,属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,主要品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼肉质娇嫩细滑,味道极端鲜美,非其他海味所能比拟,向来被称为“海味珍品之冠”,素有“一口鲍鱼一口金”之说,价格昂贵。鲍鱼的营养价值极为丰厚, 含有二十多种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克,脂肪3.4克, 无机盐钙32毫克,铁3.0毫克,还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。
中医以为鲍鱼具有滋阴滋养成效,是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副效果。《食疗本草》记载,鲍鱼“入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之成效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的效果,可用于治疗头晕眼花、高血压及其他类症。
现代研讨标明,鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,试验标明,它可以进步免疫力,损坏癌细胞代谢进程,能进步抑瘤率,却不危害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的效果。鲍鱼能双向性调理血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
鲍鱼的家常做法
甘旨鲍鱼炒饭
质料:长粒香米、鲍鱼、胡萝卜、木耳、火腿、姜末、葱花、料酒、盐
做法
1、用容器量出所需米的量,将米淘净,淘洗2遍即可。
2、淘洗好的米倒入电饭煲中,依照刻度添上水。
3、将米浸泡半小时后,开端蒸米饭。
4、蒸好的米饭开盖,用米铲铲开凉凉。
5、胡萝卜洗净去皮,泡发好的木耳,葱切成小段,姜切末,火腿、鲍鱼备用。
6、胡萝卜和火腿切成小丁,木耳切成丝。
7、用小刷子把鲍鱼刷洁净,除了内脏部分将鲍鱼肉用刀切下,再去掉牙齿清洗洁净。然后将鲍鱼肉加2勺料酒去腥。
8、将鲍鱼切成巨细均匀的丁。
9、炒锅烧热,加适量的花生油烧热,倒入姜末煸香。
10、将鲍鱼肉和火腿一起倒入锅内,煸炒。
11、参加胡萝卜和木耳丝炒匀。
12、放入米饭快速翻炒均匀后参加适量的盐。
13、再次翻炒均匀。
14、最终撒上葱花即可。
鲍鱼蒸蛋
资料:鸡蛋3个、鲍鱼5只、葱丝、红椒粒、盐、
做法
1、预备资料
2、鸡蛋碗中打散,参加1.5-2倍的温水或高汤,调入适量盐拌和均匀
3、用筛网将蛋液过滤几回,这样做出来的蒸蛋才细腻
4、蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几个洞,放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右
5、这时候处理鲍鱼,杀鲍鱼只需用开水一烫,肉和壳就很好分离了,下面一个肠包不要了,取下鲍鱼肉,用牙刷把黑边圈冲洗洁净,在上面划上一些十字刀
6、等蛋液外表稍凝聚,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟
7、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油
8、撒上葱花和红椒粒
9、甘旨上桌!
葱油鲍鱼
资料:小鲍鱼5个、葱2根、蒜4瓣、生姜2片、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少量、植物油1汤匙
做法
1、预备所需资料。
2、将鲍鱼肉剥出壳,刷洁净壳,再剔去黑色的泥状部位,将肉洗净备用。
3、把鲍鱼肉切上花刀。
4、葱姜蒜别离切成末备用,蒸鱼豉油加料酒和白胡椒粉拌匀备用。
5、把姜蒜末撒在鲍鱼肉上。
6、淋上调味料汁,水开后放入蒸锅内大火蒸3分钟即可关火。
7、端出锅撒上葱花。
8、将烧好的热油浇在葱花上即可。

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